Regeln für das Kochen von Grütze – für lose, halb lose und dicht

Grütze ist eine Ergänzung zu Gemüsegerichten und traditionellen Gerichten. Richtig gekochte Grütze ist lecker und hat keinen bitteren Nachgeschmack, der viele Verbraucher davon abgehalten hat, sie zu essen. Grobkörnige Grütze erfordert eine besondere Behandlung.

Grütze ist eine wertvolle Quelle für Kohlenhydrate, die in Stärke und Ballaststoffen enthalten sind. Ballaststoffe helfen, die Arbeit des Darms zu regulieren und erschweren zusätzlich die Aufnahme von Fett, das im Magen anschwillt. Grütze hilft auch bei Verstopfung und bei Verdauungsproblemen. Grobkörnergrütze zeichnet sich durch einen höheren Ballaststoffgehalt aus (z.B. Perlgraupen, Buchweizengrütze). Die einzelnen Grützearten erfordern eine etwas andere Gartechnik.

Reinigung und Spülen von Grütze vor dem Kochen

Grobkörner wie Buchweizengrütze, Hirsegrütze, Perlgraupen und Gerstengrütze sollten vor dem Kochen mit Schalen, Unreinheiten und ungeschälten Körnern sortiert werden. Dann muss es gründlich gespült werden. Eine bewährte Methode besteht darin, die Grütze in einen Topf zu gießen, mit warmem Wasser zu gießen und die Körner zu entfernen, die an die Oberfläche geflossen sind. Gebrochene und feine Grütze müssen nicht gespült werden.

Kochen Grütze in loser Schüttung

Grobkörnergrütze kann in loser Schüttung gekocht werden, damit die Körner nicht kleben und die notwendigen Nährstoffe, einschließlich wasserlöslicher Mineralien und Vitamine, erhalten bleiben. Die Grütze sollte in die richtige Menge Wasser gegossen werden. Für ein Glas Perl-, Buchweizen- und Gerstengrütze werden 2 Gläser Wasser benötigt. Für ein Glas Hirsegrütze sollten Sie 1 3⁄4 Tasse Wasser in einen Topf gießen. Weniger Wasser benötigt Maisgrütze (1 1⁄2 Tasse Wasser). Im Gegensatz dazu müssen Sie 2 Tassen Wasser und einen Löffel Butter oder Öl zu dem Brei hinzufügen. Während des Kochens wird das Fett in einer dünnen Schicht auf der Oberfläche der Bohnen abgelagert und voneinander getrennt.

Nachdem die Grütze gekocht ist, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie unter dem Deckel für 20-30 Minuten. Nach dieser Zeit stellen Sie den Topf vom Feuer und lassen Sie ihn für 10 Minuten bedeckt. Die Grütze sollte das gesamte Wasser aufnehmen.

Feine Grütze vor dem Kochen in loser Schüttung sollte mit Rührei oder Eiweiß in Anteilen von 2 Proteinen pro 1 kg Grütze gemischt werden. Die so vorbereitete Grütze sollte in die Bratpfanne überführt und in den beheizten Ofen gestellt werden. Bei diesem Verfahren trocknen die Bohnen aus und das Eiweiß bildet eine Beschichtung auf den Bohnen, die vor dem Auskleben der Bohnen während des Kochens schützt.

Grütze kochen, bis sie halblose ist

Die Methode zum Garen halbloser Grütze ist den oben für einzelne Grützearten beschriebenen Methoden sehr ähnlich. Es ist jedoch notwendig, mehr Wasser zu verwenden (½ Tasse mehr) und länger zu kochen (10 Minuten länger).

Grütze dicht kochen

Unter dem Einfluss des Kochens lösen sich die Breikörner, bilden eine dichte Masse und verlieren ihre ursprüngliche Form. Nachdem die dicht gekochte Grütze abgekühlt ist, kann sie in Würfel geschnitten werden – die Körner verschmelzen zu einer einheitlichen Masse. Für die Zubereitung von 1 Tasse Grießbrei werden 4 Gläser Wasser benötigt. Im Gegensatz dazu sollten dicht gekochte Hirse-, Perl- und Maisbrei mit 3 1⁄2 Tassen Wasser pro 1 Tasse Brei gegossen werden. Gerstengrütze sollte mit der Zugabe von 2 1⁄2 Tassen Wasser gekocht werden. Buchweizenbrei benötigt am wenigsten Wasser (1 1⁄2 Tasse Wasser pro 1 Tasse Brei).

Um die Grütze dicht zu kochen, muss die Grütze 1/3 des Wassers, gemessen je nach Breiart, überflutet werden. Mischen Sie der Grütze mit Wasser und lassen Sie sie für eine halbe Stunde quellen. Der nächste Schritt ist langsames Kochen. Die restlichen 2/3 des Wassers in den Brei geben – es sollte kochend sein, dann kochen Sie das Ganze bei schwacher Hitze für ca. 60 Minuten oder weniger, wenn die Grütze dicht ist und Wasser aufnimmt.

Grütze als Basis für Suppen und Brei

Grütze, der als Hauptzutat von Suppen und Haferbrei zubereitet wird, muss lange und mit viel Wasser gekocht werden. Es ist notwendig, der Grütze mit Wasser im Verhältnis von 6 Tassen Wasser pro 1 Tasse Grütze zu gießen. Gerstenbrei sollte mit kaltem Wasser gegossen werden, während andere Grützearten mit kochendem Wasser gegossen werden. Unter dem Einfluss von viel Wasser und langsamem Kochen quellen die Körner ohne Einschränkungen an. Die Hüllen der Körner reißen, wodurch Stärkebrei freigesetzt wird und das Wasser verdickt wird.

Die Anwendung von Brei in der Küche

In loser Schüttung gekochte Grütze eignet sich als Zusatz zum Gerichten oder als eigenständiges Gericht. Aus halbfesten Brei werden Zusatzstoffe zu gedünstetem Fleisch oder Füllungen (z. B. Kroketten, Tauben) zubereitet. Aus dem halbfesten Haferbrei können Sie vegetarische Schnitzel und Fleischbällchen sowie Aufläufe und süße Desserts zubereiten.

Dicht gekochte Grütze hingegen ist eine gute Ergänzung zu Pilzen, Fleisch und Gemüse. Aus dicht gekochtem Grieß kann ein Mousse zubereitet werden. Andere dicht gekochte Breiarten eignen sich als Basis für Desserts mit Bacali, frischen oder getrockneten Früchten und Vanille. Aufgelöste Grütze von losener Konsistenz ist die Basis für Brei und Haferflocken.

Peter Gottfield