Polenta ist ein italienisches Volksgericht, das aus Kastanienmehl zubereitet wird, das als eine Art Pampe gilt. Heutzutage wird Polenta aus Maismehl oder Maisbrei hergestellt, manchmal mit Zusatz von Käse und Saucen.
Die Polenta wird nach dem Kochen in ein niedriges Gericht überführt und nach dem Abkühlen in beliebige Stücke geschnitten und von jeder Seite gegrillt. Polenta stammt aus Norditalien. Nach dem traditionellen Rezept ist es notwendig, Brei oder Maismehl in Wasser oder Brühe zu kochen. Moderne Vorschriften basieren auf der Verwendung von Instant-Polenta oder bereits vorbereiteten Polenta, was die Zeit für die Zubereitung verkürzt. Polenta ist auch fertig zum Backen, Grillen oder Braten (z.B. in Scheibenform) erhältlich.
Servieren von Polenta
Polenta kann auf verschiedene Arten und als Zutat zu verschiedenen Mahlzeiten, wie Reis und Grieß, gegeben werden. Je nachdem, mit welchen Zusätzen es serviert wird und wie, kann es einfach oder in einem köstlichen Gericht sein.
Polenta kann als Würfel ohne Zusatzstoffe oder mit Kräutern oder Käse als separates Gericht serviert werden. Italienische Pampe eignet sich auch als Basis für vegetarische Gerichte wie Gemüseragout und dergleichen. Polenta kann anstelle von Reis oder Nudeln zu Chili, Fleischsaucen und anderen Fleischgerichten serviert werden.
Halbdicht gekochte Polenta eignet sich als Getreidefrühstück anstelle von Haferbrei. Sie können es mit frischen oder getrockneten Früchten, Zimt, Nüssen und Milch servieren.
Gebackene oder gegrillte Polenta mit ausdrucksstarken Zusätzen eignet sich als Vorspeise. Polenta kann auch zur Zubereitung von Eintopfgerichten verwendet werden, die im Ofen gebacken werden.
Polenta Nera
Eine der Arten von Polenta ist Polenta Nera, die aus Hafermehl hergestellt wird. Sie stammt aus Sardinien. In der Toskana wurde die Polenta Nera aus Kastanienmehl hergestellt. Heute wird er hauptsächlich auf Sardinien serviert.
Polenta Giallia
Polenta Giallia wird aus Maismehl hergestellt. Heutzutage ist Polenta Instant das größte Interesse – ein Haferbrei, der blitzschnell gekocht wird. Polenta Concia ist ein italienisches Gericht, das aus Maisbrei und Käse aus dem Aostatal zubereitet wird. Polenta Giallia Fioretto wird auch mit Käse zubereitet. Seine Besonderheit sind die zarten Maiskörner.
In Trient wird Polenta di Storo hergestellt. Es basiert auf lokalem Mehl, das aus Vollkornmais hergestellt wird. Es hat eine leicht rote Farbe. Polenta di Storo wird mit Salami serviert, die mit Zwiebeln und Rotwein geschmort sind. Es kann auch mit Sauerkraut, Kartoffeln oder Schweinefleisch serviert werden.
Polenta Gialla Bramata ist ein typisches Gericht der lombardischen Küche. Es ist eine Beilage zu Fleischgerichten. Sie können sie mit Wurst, Pilzen und Tomatensauce im Ofen backen.
Polenta Taragna
Die Polenta Taragna stammt ebenfalls aus der lombardischen Küche. Sein charakteristisches Merkmal ist die Kombination von Mais- und Buchweizenmehl und der Zusatz von Butter und Käse. In Neapel wird Polenta Taragna als eine Variante des lokalen Street Foods serviert.
Peter Gottfield
Ich habe es noch nicht gegessen, ich habe noch nicht einmal davon gehört, aber ich würde es gerne probieren!
Ich kann es kaum erwarten, dieses Rezept auszuprobieren. Ich habe es einmal im Ausland gegessen und es war köstlich.
Von Polenta habe ich noch nie gehört und ich habe sie noch nie gegessen. Aber ihr habt in mir den Wunsch geweckt, es auszuprobieren, und ich würde es gerne versuchen 🙂