Kaffee-Verkostung oder Cupping – worum geht es?

Kaffee ist für viele von uns einfach ein fester Bestandteil des täglichen Lebens. Sie können es bei der Arbeit, in der Schule und an vielen anderen Orten trinken. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es keine Rituale gibt, die mit dem Verzehr verbunden sind. Wir müssen nicht einfach nur Kaffee trinken – im Gegenteil, wir können auf ein höheres Niveau steigen, d.h. mit der Verkostung beginnen. Diese Gewohnheit wird als Cupping bezeichnet. Worum geht es beim Kaffeetrinken und wann zieht man es um? Antworten auf diese Fragen finden Sie im folgenden Text. Darin haben wir u.a. folgende Themen beschrieben:

• Was ist Cupping und macht es Sinn, Kaffee zu Hause zu probieren?
• Was brauchen Sie, um Kaffee zu probieren?
• Was sind die Cuppingmethoden?
• Worauf sollten wir bei Cupping achten?

Also, zögern Sie nicht… wir wünschen Ihnen eine angenehme Lektüre und danach einen leckeren Kaffee! 

Cupping – was ist das?

Einige sehen Kaffee als eines der vielen verfügbaren Getränke; oh, nichts Außergewöhnliches. Aufgrund des hohen Koffeingehalts in diesem Getränk wird Kaffee oft während der geistigen Arbeit und des Lernens verwendet. Dennoch kann ein Kaffeegetränk ein wichtiger Bestandteil des Lebensstils sein. Wer sich beruflich oder amateurhaft mit der Verkostung beschäftigt – diese Tätigkeit wird als Cupping bezeichnet – ist sich dessen durchaus bewusst.

Wie definiert Chat GPT, was Kaffee ist?

„Kaffee ist ein Getränk, das aus gemahlenen Kaffeebohnen hergestellt wird. Die Bohnen werden geröstet, dann gemahlen und gebraut, was zu einer Infusion führt. Der Prozess der Kaffeezubereitung hat verschiedene Methoden, einschließlich Kaffeemaschine, Überlauf- oder Kapselmaschine. Kaffee enthält Koffein, das das Nervensystem stimuliert. Der Geschmack und das Aroma variieren je nach Bohnenart, Röstgrad und Zubereitungsart. Kaffee ist auf der ganzen Welt beliebt und spielt eine wichtige kulturelle Rolle, oft als geselliger Bestandteil von Treffen. Viele Menschen konsumieren es nicht nur, um zu stimulieren, sondern auch, um das Aroma und den Geschmack zu genießen. Kaffee wird auch in verschiedenen Formen wie Espresso, Cappuccino oder Latte verwendet, was eine Vielzahl von Geschmackserlebnissen ermöglicht. Je nach Menge und Kontext des Konsums kann sich der Konsum positiv oder negativ auf die Gesundheit auswirken.“

Inhaltlich – alles in Ordnung. Stilistisch – viele Wiederholungen…

Was nennt man Kaffee-Cupping?

Die Antwort auf die Frage ist sehr einfach. Cupping ist nichts anderes als eine Kaffeeverkostung. Es wird durchgeführt, um das Aroma und den Geschmack des Getränks zu kennen. Durch das Schröpfen können Sie auch solche Eigenschaften des Kaffees bewerten, wie unter anderem:

• Geruch,
• Qualität des Getreides,

aus denen das Getränk zubereitet wurde. Das ist noch nicht alles, denn das Schröpfen kann auch zur Erkennung von Defekten im Kaffeearoma eingesetzt werden. Die Herstellung von Mischungen verschiedener Kaffeesorten (auch Blendy genannt) ist erst nach einer professionellen Verkostung möglich.

Cupping – für Profis oder Amateure?

Cupping ist vor allem eine Domäne von Profis. Dies bedeutet jedoch nicht, dass ein „Spaß“ beim Kaffee nicht zu Hause möglich ist. Hausgemachtes Cupping ist ein ausgezeichnetes Hobby. Der Hauptvorteil dieser Lösung ist die größere Freiheit. Sie sind nicht an irgendwelche Verkostungsrichtlinien gebunden… aber um erfolgreich zu sein, lohnt es sich auf jeden Fall, dem von professionellen Verkostern empfohlenen Plan zu folgen. Auch wenn Sie beim hausgemachten Cupping nicht den Status eines professionellen Q-Graders oder Cup-Tester erreichen (diese Funktionen entsprechen denen eines Sommeliers, d.h. eines professionellen Kaffeekenner), können Sie sicher sein, dass Sie viel Spaß haben werden.

Hier ist, was Sie brauchen, um Ihren Kaffee zu probieren

Ein weiterer Vorteil des Cuppings zu Hause ist, dass Sie nicht in professionelle und hochwertige Ausrüstung investieren müssen. Das bedeutet, dass die Verkostung von Kaffee zu Hause keinen großen finanziellen Aufwand erfordert. Um Ihr Abenteuer mit der Erforschung des Geschmacks dieses wundervollen Getränks zu beginnen, benötigen Sie grundlegende Ausrüstung. Dazu gehören unter anderem:

• eine Mühle – obwohl, um ehrlich zu sein, wenn Sie an einer Kaffeeprobe interessiert sind, wahrscheinlich bereits eine haben,
• Wasserkocher zum Erhitzen von Wasser,
• Gewicht, um die Kaffeemenge zu messen,
• Porzellantassen oder Tassen, Löffel.

Cupping in der Praxis ist ein ziemlich einfaches Unterfangen. Zuerst müssen Sie die richtige Menge Kaffee abwiegen. In der Regel werden ein paar Gramm Körner empfohlen, aber Sie können die Menge nach Belieben anpassen. Dann bereiten wir Kaffee zu, indem wir ihn einfach mit heißem Wasser übergießen.

Nachdem Sie etwa fünf Minuten gewartet haben, sollten Sie einen Löffel in die fertige Abkochung tauchen. Es ist wichtig, dass sich auf der Oberfläche des Kaffees eine sogenannte Kruste bildet. Vermeiden Sie zu intensives Mischen! Unserer Meinung nach ist es ein viel besserer Ansatz, den Löffel nicht mehr als zwei- bis dreimal zu tauchen. Dies sollte so erfolgen, dass die Pelzschicht nicht vollständig verletzt wird.

Dann entfernen Sie vorsichtig die gelbe, cremefarbene Beschichtung von der Oberfläche des Kaffees. Unser Ziel ist es, die schwarze Essenz nur in der Tasse zu erhalten. Elemente wie weiches Sediment und eine cremige Schicht können den Kaffeegeruch während der Verkostung beeinflussen.

Cupping hat viele Namen. Was sind die Cuppingmethoden?

Es gibt keine einzige universelle Methode, mit der Sie das Cupping effektiv durchführen können. Die Art und Weise der Verkostung passt sich der Kaffeesorte und dem Ziel des Verkosters an. Seit Jahren werden verschiedene Cuppingmethoden verwendet, darunter zum Beispiel:

• beschreibendes Cupping, bei dem die Menschen, die verantwortlich für Cupping sind, versuchen, die verschiedenen Geschmacksnoten des Getränks zu identifizieren,
• Produktionscupping, bei dem sich Baristen und Verkoster hauptsächlich darauf konzentrieren, ob die Bohnen richtig hergestellt (geröstet) wurden, und nicht auf das Aroma des Kaffees,
• sportliches Cupping – hier ist der Schlüssel zum Erfolg die effiziente Erkennung der Kaffeesorte anhand mehrerer Bohnen,
• pädagogisches Cupping, das vor allem eine Unterhaltungsfunktion hat, d.h. die Aufmerksamkeit der Kunden auf sich ziehen soll, die ein bestimmtes Café entdecken.

Cupping – auch die Umgebung, in der Sie Ihren Kaffee genießen, ist wichtig

Die Verkostung des Kaffees sollte – auch wenn es sich dabei um eine Tätigkeit handelt – die Möglichkeit bieten, die vielfältigen Geschmacksrichtungen des Getränks voll und ganz zu erleben. Deshalb ist es so wichtig, dass Cupping nicht in Eile erfolgt. Im Gegenteil, man sollte die Aufgabe ruhig angehen und die Verkostung sollte eine Möglichkeit sein, sich zu entspannen – ein fauler Sonntagmorgen ist dafür einfach perfekt. Eine Verkostung beispielsweise vor der Arbeit, wenn bekanntlich jede Minute zählt, ist auf jeden Fall nicht empfehlenswert. Dann ist es besser, sich für einen schnellen, belebenden Espresso zu entscheiden, der Ihnen Kraft gibt und Sie auf die bevorstehenden Herausforderungen vorbereitet.

Darüber hinaus wird empfohlen, kurz vor Beginn der Verkostung keine scharfen Speisen zu sich zu nehmen. Mögen Sie scharfes asiatisches Essen oder Fast Food? Wenn ja, warten Sie mindestens ein paar Stunden, bevor Sie mit Cupping beginnen. Darüber hinaus lohnt es sich, die Geschmacksknospen vor der Verkostung zu reinigen – so werden Sie den Geschmack intensiver erleben. Um dies zu tun, sollten Sie mindestens ein paar Schlucke kaltes Wasser trinken (aber nicht eiskalt! Dies könnte Ihren Gaumen reizen).

Professionelle Verkostung und Bewertung von Kaffee wird seit vielen Jahren praktiziert. Die ersten Aktionen dieser Art fanden Mitte des 19. Jahrhunderts statt. In den 1990er Jahren gewann in Brasilien der Wettbewerb Cup of Excellence an Popularität, der Kaffeeliebhaber und -experten aus der ganzen Welt anzieht.

Eine professionelle Kaffeeverkostung, die als Cupping bezeichnet wird, wird nicht nach eigenem Ermessen durchgeführt… aber Sie haben es wahrscheinlich schon erraten. Im Gegenteil, im Laufe der Jahre hat die internationale Organisation Specialty Coffee Association of America eine Reihe von Richtlinien für professionelles Cupping entwickelt. Dank dieser Organisation, die die gesamte Tradition organisiert, können Sie leicht lernen, wie man Kaffee schmeckt.

Peter Gottfield